Triangoli di pane di segale con crema di pomodoro fresco e pecorino con scamorza fusa

Si si, lo so, avete ragione, vi siete abbuffati come se non ci fosse un domani per questo, voglio proporvi di nuovo un finger food veloce veloce, tanto per gradire un pò.

MISE EN PLACE:

300 gr. di pane di segale
300 gr. di scamorza
400 gr. di pomodori pachino
100 gr. di pecorino
olio, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il pane di segale a triangoli, conditelo con olio, sale e pepe e tostatelo a 120 gradi per circa 10 minuti.
Nel frattempo frullate il pomodoro fresco con un filo d'olio e il pecorino. Tagliate la scamorza e mettetela a sciogliere in una padella antiaderente. Una volta sciolta tagliatela a striscioline e guarnite il pane con la crema di pomodoro e la scamorza.
Un finger food davvero ottimo!

Buon Appetito!

Pel di carota con scamorza fusa

In attesa di riprendervi dalle abbuffate natalizie vi propongo, sulla linea dei finger food, un piatto semplicissimo!

MISE EN PLACE:

2/4 carote di media grandezza
400/500 gr. di scamorza
avrete necessità di un pela patate per realizzare le carote a strisce sottilissime

PREPARAZIONE:

Tagliate la scamorza a cubetti e ponetela in una padella antiaderente con un filo d'olio. Una volta sciolta lasciate che si raffreddi. Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a strisce sottili con il pela patate. Otterrete dei veli con i quali avvolgerete la scamorza. Tagliate la scamorza a pezzetti e avvolgetela nelle carote. Credo che una figura dell'impiattamento possa esservi di grande aiuto e...

Buon Appetito!

Sagra del finger food: falafel all'italiana!!!

Eccomi qui! So che vi sono mancato ma stavo rielaborando alcune ricette che andrò a postare nei prossimi giorni, a partire da questa! Delle polpette di ceci e sesamo tipiche della cucina medio orientale ma riadattate con ingredienti nostrani. Il risultato è assolutamente ottimo. Vediamo come si fanno:

MISE EN PLACE (per circa 15/20 falafel):

300 gr di ceci (anche precotti)
1 melanzana bella grande
150 gr. di pecorino romano
2 uova
200 gr. di pan grattato
1 bicchiere di vino marsala
1 scalogno

PREPARAZIONE:

Se i ceci sono freschi, lasciateli a bagno per circa 12 ore prima di cuocerli, se sono precotti scolateli, sciacquateli con acqua fredda e metteteli a cuocere in una casseruola con un filo d'olio e lo scalogno tagliato a pezzetti non troppo grandi. Sfumate con il marsala e fate cuocere fino a che non si sarà quasi asciugato del tutto. Ponete tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nella stessa casseruola dove avete cotto i ceci, fate cuocere la melanzana tagliata a cubetti sfumando con acqua di tanto in tanto. Una volta cotta frullate anche la melanzana grossolanamente (evitate di polverizzare tutto!).
Fate raffreddare i due composti, quindi poneteli in una coppa con le uova battute e il pecorino, mescolate il tutto e aggiungete il pan grattato. Dovreste ottenere un composto omogeneo e lavorabile senza che vi rimanga appiccicato alle mani. Se ciò non accade aggiungete ancora un pò di pan grattato.
A questo punto friggete in abbondante olio ed otterrete uno dei finger food più succulenti del mondo!

Buon appetito!

Gnocchi alla "papoch"

Questa ricetta non è mia...ma è talmente buona e semplice che è impossibile non postarla, sperando che il grande Chef Mario Quattrucci non si arrabbi troppo! Vediamo come si fa :-)

MISE EN PLACE (per 4 persone):

400 gr di gnocchi
200 gr. di pesto alla genovese (se lo fate da soli mettete le noci al posto dei pinoli)
200 ml di panna liquida fresca (quella da montare per intenderci)
300 gr. di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente mettete a cuocere a fuoco basso il pesto e la passata di pomodoro. Una volta che il composto sarà amalgamato aggiungete la panna e fate rapprendere a fuoco lento per una decina di minuti: il tutto dovrebbe assumere una colorazione bronzea e dovrebbe emanare un profumo assolutamente irresistibile.
A questo punto cuocete gli gnocchi e scolateli non appena vengono a galla, finirete poi la cottura nel sugo mantecando il tutto.
Farete un figurone con i vostri ospiti!

Buon Appetito!

Filetto di manzo scottato con salsa agrodolce ai cavoletti di Bruxelles

Sono davvero mancato da troppo sul mio blog e chiedo venia a tutti coloro che mi hanno sempre seguito per questo, voglio proporvi un piatto assolutamente delizioso!

MISE EN PLACE (per 4 persone):

500 gr di filetto di manzo
400 gr di cavoletti di Bruxelles
aceto di vino
zucchero
aroma di arancia (per dolci)
salsa di soia

PREPARAZIONE:

Pulite il filetto di manzo eliminando il grasso e mettetelo a marinare per almeno un paio d'ore con olio, sale, pepe e salsa di soia (sulla quale più avanti scriverò un post!).
Nel frattempo lavate e mondate i cavoletti di Bruxelles mettendoli, poi, a sbollentare in acqua salata. Dopo circa 5 minuti scolateli e frullatene una parte.
In una padella antiaderente andiamo a preparare la salsa: fate bollire mezzo bicchiere di aceto aggiungendo, successivamente, un bicchiere di acqua fredda, lo zucchero e l'aroma di arancia; una volta che il tutto si sarà ridotto aggiungete i cavoletti di Bruxelles che avete precedentemente frullato e lasciate riposare.
Ora prendete il filetto di manzo e fatelo scottare in padella (più o meno come il roastbeef) per 10 minuti girandolo su tutti i lati ripetutamente. A questo punto mettetelo in forno a 120° per circa mezz'ora.
Una volta pronto sporzionatelo e servitelo accompagnato con la salsa.

Buon Appetito!

Bontà di stagione...Linguine al pesto di fave!

Nel mese di maggio, specialmente nel Lazio, la fava diventa l'elemento principale della cucina. Cucinata nei modi più disparati, oggi voglio proporvela come condimento sontuoso per una pasta gustosa e semplicissima da preparare.

MISE EN PLACE (per 4 persone):

250 gr. di fave fresche spellate

1 spicchio d'aglio privato dell'anima

50 gr. di pinoli

75 gr. di pecorino romano grattugiato 

15 gr. di parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva 

sale

400 gr. di pasta tipo linguine

PREPARAZIONE:

A meno che non abbiate a disposizione un mortaio e tanta pazienza, potete utilizzare tranquillamente un comune robot da cucina. Mettete all'interno di esso le fave spellate, l'aglio privato dell'anima (se lo spaccate a metà la troverete all'interno ed è facilmente riconoscibile), i pinoli, il pecorino e il parmigiano, il sale e aggiungete un piccolo cubetto di ghiaccio quindi, frullate il tutto. Mi raccomando: non aggiungete olio nel frullatore altrimenti otterrete un succulento frullato di fave!

Una volta che tutti gli ingredienti risulteranno omogenei aggiungete l'olio e lasciate riposare il tutto in una padella nella quale mantecherete la pasta successivamente.

Cuocete le linguine e scolatele molto al dente, versatele nella padella con il pesto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mantecate fino a che la pasta non avrà preso tutto il sapore del pesto quindi impiattate e servite! 

Buon appetito!

Cous Cous di verdure al pompelmo

Una ricettina semplice semplice che delizierà il palato anche del vostro commensale più esigente!

MISE EN PLACE (per 4 persone):

2 bicchieri di cous cous
1 zucchina
1 carota
1 melanzana
1 costa di sedano
mezza cipolla
100 gr. di pinoli
succo di mezzo pompelmo
4 foglie di radicchio
una noce di burro

PREPARAZIONE:

Tagliate le verdure a dadini (tranne la carota e il radicchio) e mettetele a cuocere in una casseruola con un filo d'olio sfumando con un goccio d'acqua fino a che non avranno raggiunto la cottura desiderata. A questo punto aggiungete le carote, sempre tagliate a dadini, i pinoli e il succo di pompelmo; scaldate per un minuto a fuoco vivace e fate riposare.
In una pentola, tostate il cous cous con un filo d'olio facendo attenzioni che non bruci. Dopo tre/quattro minuti, coprite con acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti. A questo punto mantecatelo a fuoco medio con una noce di burro sgranandolo con una forchetta.
Impiattate guarnendo con le foglie di radicchio e...buon appetito!