E' passato poco più di un anno da quando ho frequentato la scuola di cucina. Domani inizierà una nuova esperienza e, rovistando tra le mi scartoffie, ho ritrovato un testo scritto da uno dei più grandi Chef che abbia mai conosciuto del quale, però, non citerò il nome...mi limiterò a trascrivere le parole di incoraggiamento che ebbe per noi a quei tempi:
Il cuoco è l'anima di un ristorante, è il fulcro e il perno
su cui poggia una struttura molto complessa
e val bene ricordare che se un ristorante ha un buon servizio,
una buona cantina, un bell'ambiente
MA UN PESSIMO CUOCO
difficilmente diverrà un ristorante di successo.
Chi sceglie questa professione deve farla con convinzione
e grande senso di responsabilità.
La cucina è uno spazio speciale
in cui bisogna trovarsi a proprio agio.
Il lavoro del cuoco deve essere quasi una vocazione,
perchè comporta molte ore di dedizione,
di studio, di aggiornamento, di concentrazione
e attuazione per quello che si prepara.
Nulla può essere lasciato al caso.
Bisogna pensare che il nostro lavoro,
se fatto bene però può dare felicità, serenità e piacere
ai commensali che siedono alla nostra tavola.
Gli anni di lavoro e l'esperienza,
danno sicurezza, metodo, ritmo,
ed è necessario impegnarsi a fondo
per raggiungere risultati ed obiettivi.
Non bisogna demoralizzarsi davanti ai rimbrotti degli chef,
nè esaltarsi per qualche complimento.
Questo è un mestiere dove ogni giorno si apprende qualcosa
e dove non esiste la perfezione;
bisogna essere predisposti a correggersi e a migliorarsi
con abnegazione, convinzione e una buona dose di umiltà.
Al cuoco moderno non è richiesta solo una buona cucina.
Egli deve conoscere i prodotti del mercato,
saper acquistare e dare indicazioni precise e dettagliate
sugli alimenti che gli occorrono;
deve saper gestire la merce con attenzione e competenza;
ridurre al minimo gli sprechi.
Il cuoco deve essere ordinato, pulito,
dotato di buon carattere e capacità organizzativa.
Con la propria intelligenza, competenza, gestione dei collaboratori ed economicità
è protagonista principale dello sviluppo aziendale.
Per oggi...Buonanotte :-)
