Bontà di stagione...Linguine al pesto di fave!

Nel mese di maggio, specialmente nel Lazio, la fava diventa l'elemento principale della cucina. Cucinata nei modi più disparati, oggi voglio proporvela come condimento sontuoso per una pasta gustosa e semplicissima da preparare.

MISE EN PLACE (per 4 persone):

250 gr. di fave fresche spellate

1 spicchio d'aglio privato dell'anima

50 gr. di pinoli

75 gr. di pecorino romano grattugiato 

15 gr. di parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva 

sale

400 gr. di pasta tipo linguine

PREPARAZIONE:

A meno che non abbiate a disposizione un mortaio e tanta pazienza, potete utilizzare tranquillamente un comune robot da cucina. Mettete all'interno di esso le fave spellate, l'aglio privato dell'anima (se lo spaccate a metà la troverete all'interno ed è facilmente riconoscibile), i pinoli, il pecorino e il parmigiano, il sale e aggiungete un piccolo cubetto di ghiaccio quindi, frullate il tutto. Mi raccomando: non aggiungete olio nel frullatore altrimenti otterrete un succulento frullato di fave!

Una volta che tutti gli ingredienti risulteranno omogenei aggiungete l'olio e lasciate riposare il tutto in una padella nella quale mantecherete la pasta successivamente.

Cuocete le linguine e scolatele molto al dente, versatele nella padella con il pesto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mantecate fino a che la pasta non avrà preso tutto il sapore del pesto quindi impiattate e servite! 

Buon appetito!

Cous Cous di verdure al pompelmo

Una ricettina semplice semplice che delizierà il palato anche del vostro commensale più esigente!

MISE EN PLACE (per 4 persone):

2 bicchieri di cous cous
1 zucchina
1 carota
1 melanzana
1 costa di sedano
mezza cipolla
100 gr. di pinoli
succo di mezzo pompelmo
4 foglie di radicchio
una noce di burro

PREPARAZIONE:

Tagliate le verdure a dadini (tranne la carota e il radicchio) e mettetele a cuocere in una casseruola con un filo d'olio sfumando con un goccio d'acqua fino a che non avranno raggiunto la cottura desiderata. A questo punto aggiungete le carote, sempre tagliate a dadini, i pinoli e il succo di pompelmo; scaldate per un minuto a fuoco vivace e fate riposare.
In una pentola, tostate il cous cous con un filo d'olio facendo attenzioni che non bruci. Dopo tre/quattro minuti, coprite con acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti. A questo punto mantecatelo a fuoco medio con una noce di burro sgranandolo con una forchetta.
Impiattate guarnendo con le foglie di radicchio e...buon appetito!